Blätterteigstrudel mit Spinat (vegetarisch)

Zutaten für 1 Strudel (2-3 Personen):

Ca 1 KG Kartoffeln

300 gr TK Spinat

200 gr Feta

1 Kl Zwiebel

200 ml Creme Fraiche

100ml Wasser

1 Brühwürfel

1 fertige Blätterteigrolle

Die Kartoffeln würfeln und halbgar kochen.

Den Brühwürfel in dem Wasser (kochend) auflösen. Die Zwiebel schneiden und mit dem Spinat etwas anbraten.

In der Zeit den Feta in kleine Würfel schneiden. Den Spinat mit der Brühe ablöschen und die Creme Fraiche dazugeben. Etwas köcheln lassen und dann den Feta und die Kartoffeln dazugeben. Noch etwas bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Am besten über Nacht stehen lassen, damit alles gut durchzieht.

Am nächsten Tag die Blätterteigrolle auslegen und noch etwas zurechtzupfen. Die Masse lange in der Mitte darauf verteilen und dann die Rolle zumachen. Oben mit etwas Eigelb einstreichen und nach Packung Anleitung fertig backen. Kurz abkühlen lassen – fertig.

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